Polyacrylamide polymère cationique floculant de haute qualité en France
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  • Comment réduire la formation d'acrylamide dans les produits alimentaires ?
  • Techniques de prétraitement et le trempage sont également des méthodes efficaces pour réduire la formation d'acrylamide dans les produits alimentaires, car ils peuvent modifier la composition et la structure de la matrice alimentaire avant le traitement thermique.
  • Comment l'acrylamide affecte-t-il une matrice alimentaire ?
  • Une meilleure compréhension de la chimie et de la biologie de l'acrylamide pur en général et de son impact dans une matrice alimentaire en particulier peut conduire au développement de procédés alimentaires améliorés pour diminuer la teneur en acrylamide du régime alimentaire.
  • Comment l'acrylamide se forme-t-il dans les aliments ?
  • La formation d'acrylamide dans les aliments dépend des températures et du temps d'exposition à la chaleur pendant la cuisson. avec des niveaux plus élevés d'acrylamide formés dans les aliments cuits à des températures plus élevées (>120 ° C) et pendant une durée plus longue (Mottram et al., 2002).
  • Quel est responsable de la formation d'acrylamide dans les aliments cuits ?
  • Zhang et al. (2005) ont passé en revue les mécanismes de formation de l'acrylamide pour annoncer que la voie de l'asparagine était principalement responsable de la formation d'acrylamide dans les aliments cuits après condensation avec des sucres réducteurs ou une source de carbonyle, dont les principaux produits intermédiaires et produits de réarrangement moléculaire sont présentés sur la Fig.